U-571という映画を見た。
潜水艦Uボートを、米国の水兵達が強奪し、潜水していく。
潜行深度160mを越え、200mに達した時、チーフがつぶやく。

「なんてタフな船なんだ。 　ドイツ野郎め。船の作り方を知ってやがる…。」 私は敵対こそしないが、ピノノワールは ブルゴーニュがNo.1だと考えていた。 しかしフーバーさんのワインを飲んだ時、 このチーフと同じような気持ちになった。 味覚は個々の差もあり、潜水深度のように 数値でカウントこそできないが、 エレガンス…いや、それさえ越えた領域で 可憐、繊細かつ清楚に、飲み手に語りかけてくる。

造り手は言った。
タンニンがギチギチとするものでなく
舌の上でワインが踊るようなスタイル…。

飲む度に私は思う。 　武骨で堅物、地味なはずのドイツ人め、 　一体どんな作り方をしたんだ…。 感嘆しながらも味わう私の舌の上で 踊り続ける舞姫の美しさに、時は遡る。 初めて飲んだのが、2000年のユンゲレーベン。 グラスを傾けた一瞬、心は初恋の人の前に運ばれた気分。 心洗われ、最も純真な頃の自分が見えたような気がした。

以来、虜となりながらも、冷徹にテイスティングを重ねてきた。
そして、進化していく姿を心と体に焼き付けた。

今、多くのドイツの造り手達がピノノワール造りに勤しむ。
そして、あちこちで高い評価を得るようになってきた。
しかし、明らかに頭抜けた存在に、私の心は、そして体は、
ここが�ｂPである！と繰り返し、確信する。

「ワイン造りは数百万通りの手法がある。
その中でベストと考えられるものを選んで積み重ねていく。」

もし、繊細な日本人の舌があるならば、
きっとその言葉の意味が、分かるに違いない。
それはもう、エレガンスを越えた、至高の世界。
純粋な心だけが到達できる、唯一無二の存在だから。