お料理は佳境に、次は揚げ物。
【揚物】はもの梅しそ巻き揚げ
枝豆と海老のかき揚げ
軽やかとは言えど、油分を持つ食物である。
辛口の白ならば、どれでも合う。
問題は無いだろう。
（枝豆と海老のかき揚げは先に食べてしまって写ってません）
【箸休め】つぶそば蒸し
【汁物】鱧の茸類の土瓶蒸し
この二品については、残念ながらワインと
合わせるべきものではなさそうだ。
でも、次のメインディッシュに向けて
口の中をリフレッシュするのに役立ったように思う。
和食のメインディッシュはご飯物だろうか。
東田のこのコースの場合は、まさにそうだろう。
【ご飯物】穴子の押し寿司
赤ワインで合わせられる。
余り強烈でない方が、繊細なお料理とも
相性が良い。
と言うことで、やはり同じル・ニ・ド・マの
カリニャンを対応させた。
ル・ニ・ド・マ [2004]
カリニャン ヴィエイユ・ヴィーニュ
ドメーヌ・ポール・マス
タンニンはやや控えめのミディアム～ライト・ボディ
10％の樽貯蔵とポール・マスは主張するものの、
殆ど影響は感じられない。
ほぼステンレス・タンクの熟成と判断。
それだけにお料理の邪魔をせず、良く合う。
東田自慢のメインディッシュ＝穴子の押し寿司、
これにはカリニャンでバッチリ。
【デザート】フルーツみつ豆
を食べながら、ポール・マス氏に言った。
和食とのマリアージュは、まだまだ可能性を秘めています。
これから先、面白い組み合わせがあればどんどん紹介し、
販売に結びつけたい…。
彼は頷きながら
フルーツみつ豆を平らげた。
この日、和食を望んだのは輸入業者であり、
質の高い和食と、ポール・マスのワインとの
マリアージュを我々（私と妻）に確認させるのと、
自分達も試したものだと思う。
相応の結果を得たと喜ぶ輸入業者、
そしてポール・マス。
東田から出て彼らがすぐ近くのホテルに着く頃、
雨が降り始めた。
梅雨の季節だった、と思い出すまで少し時間がかかったのは、
クールなビジネス・マンという印象だったポール・マスが
食事の間に、南仏・ラングドックの雰囲気を
我々にもたらしたから…かも知れなかった。