2007 ベルジュラック セック ブラン キュヴェ プレスティッジ
シャトー デ ゼサール
Bergerac Sec Blanc Cuvee Prestige
Chateau Des Eyssards
毎月初めに、
“今月のランチ”の試作品を持参して現れる
倉敷の美観地区にあるビストロ
フテューラ・フルールのオーナー・シェフ。
当店の年始営業が始まる本日５日、早速ご登場！
『讃岐コーチンのフリカッセ』
うぉぅ…盛り上がる響きのメニューじゃないの！
讃岐コーチンは、
香川県特産鶏で、コーチンの特徴＝脚毛を備えた大型鶏、
この鶏を父親に持つ肉用タイプの讃岐コーチンの肉は、
歯ごたえとコクがあり、肉そのものの旨味がある香川が誇る地鶏
…ということで、素材的には極めて興味深い。
これを素材にしたフリカッセ。
肉質から軽めな赤なら十分に対応ができるだろうが、
今回は王道の白で押してみたい。
このメニューなら、当然しっかりと詰まって
飲み応えがあるもの。
そしてこのシェフの味付けならば、
凝縮していても重鈍でない旨味に満ちたもの…
という選択を強いられる。
と、難しげな事を言っているけれど、
実は既に心当たりあり！
パスカル・キュイセなる人物が造る、ベルジュラックの特上物、
2005年は豊作のあまり、息苦しいほどの力強さだった。
しかし2007年、伸び伸びとした果実味を内包した仕上がり。
これだよ、これこれ！
ってことで、マリアージュ検討。
よっしゃ！
心地良い果実味から、膨らむボディが、
ソースを巧みに受け止める。
ワイン単体の時は、焦げたオークの風味を強めに感じたが、
このフリカッセと同時に食せば、見事に節度を持ったバランス。
セパージュは、ソーヴィニヨンブラン40％、セミヨン30％、ミュスカデル30％と
いかにも調和を期待させるものだが、その作者の
思い通りに均衡が取れているかのよう。
南西地方に位置しながら、その造りは、ボルドー的な手法、
新樽・一年樽・二年樽を各々１／３ずつ使用して深く複雑な味わいを構築。
単体で飲んだ時に感じる、梨などのフルーツ、ナッツ、蜂蜜、そして焦臭が
シェフ入魂のお料理の影に見え隠れしながら楽しませてくれる…。
単体でも、オススメのこのワイン。
フテューラ・フルールのお料理とのマリアージュ。『超』を冠して、オススめしたい。
心も温か～くなる幸せの味わい、お試しあれ！