中華料理 一品楼
〒710-0042 麻婆…
次なるお料理は、【Ｂ】料理群の中の、
５．もやしの黒コショー炒め
６．唐揚げ
７．牛肉とピーマン炒め
８．マーボーなす
９．酢豚
１０．エビのチリソース
の予定だった。
しかし、繰り返し食べてみて、麻婆豆腐
の方が適合している…
という判断に辿り着いた。
と言うのが、前後の食材から、豆腐の方が
味香の変化が出て面白いのである。
その上、ここのお料理の麻婆茄子と、麻婆豆腐は
微妙に辛さが違い、全体の風味が違っており、
食事の流れからいって、より適合していると
感じられたからである。
麻婆豆腐という食材で考えた時、
またも掟破りの赤以外を用意する。
と言うのが、当然ながらお料理が少しピリ辛い。
それに適合する赤はかなり難しい。
辛さを持っている上に、肉、
そして植物性タンパクの豆腐の旨味を
受け止めることができるロゼワインを考えた。
ただ、線が細いと、赤の後では物足りないし、
お料理に押し潰されてしまうのは必定。
だから、超一流の造り手である、モルドレを選択。
この果実味、この旨味、この力強さとボディ－が、
きっちりと調和する。
…ロゼ自体を余り取り入れない昨今の食卓だが、
このワインは、十分なパフォーマンスを展開。
マーボー豆腐とのマリアージュ、御期待頂いて良いだろう。