2006 シャトー・クーロンジュ ルージュ
ボルドー・AC
Chateau Coulonge Rouge Elve dans la Tradition
Daniel & Nicolas ROUX
Bordeaux A.C
今月は、行事が目白押しで、
少しスタートが遅れてしまった。
でもフテューラ・フルールのシェフは、
いつものようにワクワクするお料理を届けてくれた。
牛バベットのポワレ ロースト野菜添え
ソース ブール・マルシャン・ド・ヴァン
じっくりと見つめてみると…
バベット＝ハラミを少し厚めに切った横に
ブール＝バターのソース、
そして胡椒が少し散りばめられている。
ローストした野菜も合わせて、これはマリアージュの
王道を往ける実感がある。
ナイフで切って、一口頬張って噛みしめ
ソース、肉汁、そして湧き立つ風味を受け止めた後、
印象が合いそうなワインを選択する。
メルローとカベルネ、そして適度な樽貯蔵、
タンニンは強過ぎず、樽が微妙に効いてるもの…
ということで選んだのが、2006年のこのボルドー。
セパージュは、メルロー50％、カベルネ50％、
発酵はステンレスタンク、熟成は400Lの大樽で12ヶ月弱。
小樽（250L程度）でない貯蔵・熟成を
『Elve dans La Tradition』と表示しているのだろう。
場所は、ボルドーのアントル・ド・メール地区ムラン村、
この地区は白だとアントル・ド・メールACを名乗れるが、
赤を造ると、ただのボルドーAC。
だけど絶妙なバランス。そして均整の取れた味わい。
フレンチ然としたこのお料理との調和は…
う～ん、うまい！
見事な調和を展開。
何よりも最初に口に入った時のバターソース、
噛みしめる寸前のロースト風味と胡椒、
さらに湧き出る肉汁…
三段階の味わいに、このワインは巧みに寄り添い、引き立てる。
OK!バッチリです。
今月もお楽しみ頂けます！