今回の魚料理は、
オマール海老のムース パートフィロー包み焼き
ソースアメリケーヌ
である。
アメリケーヌ・ソースには、やはりロゼ。
定番と言える組合せだ。
ならば何を合わせる？
プロヴァンスのロゼ…っていうのが1800円ほどで
非常に扱い易い。
しかし、何かしら違和感を覚える。
それは、プロヴァンスのロゼの持つ風味が
私の想像するシェフの造るソースのイメージと
僅かに不協和音を感じるからだ。
ではもう少し北か？…とボルドーのサンテミリオンの
シャトーが造ったロゼを記憶の中で合わせてみる。
いや、違う。このワインの華やな香は、どうもズレる。
やはり南だろうか…。
コート・デュ・ローヌ地方のワインならば…
コトー・デュ・ヴァントー ロゼ
Ｄｍ．フォンドレッシェ
いや、これも少し違う。しっくりはこない。
南寄りのロゼでも、きっとタヴェル・ロゼの方が
合いそうな気がする。
では、十分な品質を持つ当店在庫の
シャトー・ダッケリアを使うか。
（水の城っていう名前も良いよなぁ…）
いや、でも少しニュアンスが違う。
パートフィロー包み焼きだからこそ、
もっと力強い、同じタヴェル・ロゼだったとしても
ドメーヌ・モルドレの方が合いそうだ。
このタヴェル・ロゼ、
金額が4200円で高いものの、その品質たるや究極状態、
幻と言われるほど、入手が難しいワイン。
確かにこれなら合いそうだ。
しかし力強過ぎる。
ここでモルドレのタヴェルを使うと、
後に来る肉料理のブルゴーニュ・ワインを押してしまう。
このロゼを越えるブルゴーニュを用意しようとすれば、
少なくとも２万円級になってしまう。
金に糸目を付けないのならまだしも、
トータルで壮大な出費となってしまう。
それだけでなく、お料理の前にワインがしゃしゃり出るような
選択をしてはならないだろう。
ワイン屋だからこそ、それは避けねばならない。
求めるべきは、お料理を引き立て、
最高のマリアージュを産み出す事であり。
ワインが目立つ事ではないのだ。
[To Be Continued…]