08-0330ベルンハルト・フーバー来訪記念[06]マルターディンガー

ユンゲレーベンの次に飲むのは、当然ながら、
2.「マルターディンガー」の表記があるワインになる。

1.ユンゲ・レーベン  —- ブルゴーニュ・ルージュ

2.マルターディンガー —- ブルゴーニュ村名ワイン

3.アルテ・レーベン  —- プルミエ・クリュ

4.”R” レゼルヴェ   —- グラン・クリュ

これが対応するのは、ブルゴーニュ村名品。
具体的に言えば、ニュィ・サンジョルジュやヴォーヌ・ロマネ、
そしてジュヴレィ・シャンベルタンという事になる。

現在ではそれを意識するかのように
『マルターディンガー』
という村名のみの表記に変わっている。

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ピノノワールのワインとしては、最も古くも伝統的、
13世紀に世界最高の品質を誇ったその名前が誇らしげに感じる。
何百年もの時を経てベルンハルトの手によって蘇らされた宝は
類い希な輝きを放つ。

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フーバー マルターディンガー シュペートブルクンダー Q.b.A. トロッケン750ml

その造りは樹齢12~20年のピノノワール。
貯蔵樽は、2~3回使用の古樽で12ヶ月を費やす。

このグレードが最も天候の影響を受け易いように私は感じている。
時として膨らみ、時としてシャープな表情を見せた事もあったから。
その相違こそが、テロワールを忠実に
表現できていること…の証に違いない。

[To Be Continued…]

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08-0327ベルンハルト・フーバー来訪記念[03]先駆者の足跡

人生を賭ける旅…それが宝探しだとすれば、
あなたは進む事ができるだろうか。
宝の在処を間違いなく記した地図を手入れたとして
その不確定な未来に、人生を賭けられるのか…。

私のように取るに足らない才能の者でさえ
そんなギャンブルはできなかった。
宝が見つからなかった時が恐ろしいから。
絶対に見つかる!という保証があるなら、
もしかしたら宝探しに身を投じたかも知れない。

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しかし人生に保証などありはしない。
13世紀の古文書に宝の在処を見つけたとしても
そこまで辿り着く能力・気力もさながら、
すべてを捨てて船出する度胸はない。
その旅に出る者の決意、そして自信の強さが推し量れるだろう。

ベルンハルトは、着実に、確かな足跡を残していく。
誰もが成し得なかった
ドイツの赤の新しい世界を開く先駆けとなっていく。

1990年ドイツワイン誌「VINUM」
スタート翌年に造った1988年のシュペートブルグンダーが
ドイツの赤として 最高の評価を得る。

1992年ラインガウの名門ホテルレストラン「クローネ」の品評会」
1990年のシュペートブルグンダー《レゼルヴァ》が
ピノノワールの部門でトップを受賞。

1994年ドイツのワイン誌「ワイン ニュース レター」
1992年のシャルドネがピュリニー・モンラッシェ等の
世界有数の醸造所を抑えてトップを受賞。

1995年 フランス・シャトレーの国際的シャルドネの品評会
348種類のワインの中から金賞6本のうちの一つに選ばれる。

1997年英国ジャーナリスト、スチュアート・ピゴット
彼の著書にて「新しいスターが誕生」とフーバー醸造所を絶賛。

1997年ブルゴーニュから20、世界各地から12のピノノワールの
生産者が集ったワイン批評誌主催の品評会

世界10位の醸造所としてランクされる。フランス以外の醸造所では最高位。

1997年ドイツで最も権威あるワイン批評誌「ゴー・ミヨ」
1995年のシュペートブルグンダー《レゼルヴェ》が
最高のシュペートブルグンダーと評される。

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フーバー
シュペートブルグンダー “R” レゼルヴェ
Q.b.A トロッケン750ml

船出して10年目の1997年、その歩んで来た道の確かさが
十分すぎる結果として出ている。
そしてまた、ベルンハルトの旅は続いていく。

[To Be Continued…]

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08-0323ベルンハルト・フーバー来訪記念[02]マルターディンガー

キリスト教・シトー会。
開墾し、祈る。粗食に耐え、地面に伏して眠る。
そしてまた祈る…。

自らを厳しく律しただけでなく、
開墾した場所に植えたのは葡萄、
彼らこそピノノワールを広めた立役者だった。

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ブルクンドのヴォージュ山脈を越えてやって来て、
黒い森(シュヴァルツ・ヴァルト)の南端のこの村で
やはり同じように開墾し、祈り、地に伏して眠った。
そして植えた葡萄は、彼らの起点=ブルクンド周辺と同じピノノワール。

より良い作柄を得ようと努力する彼らにとって、
緯度が故郷と大差ないこの地は、
その実力を発揮するに十分な場所となったようだ。

だからこそ当時、世界最高の赤を造り、
「マルターディンガー」
というブランドが確立できたのだろう。
現在ピノノワールの別名としても登録されている葡萄名である。

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フーバー 》ユンゲレーベン《
シュペートブルクンダー
QBA トロッケン

ピノノワールの栽培が難しいのは、世界中どこでも同じ。
自分の故郷で、遙か昔といえど、世界最高品質の赤が造られていた…
と知ったベルンハルトの血が騒がぬ訳がない。
故郷を愛し、ピノノワールを造る技量と意思があるからなおさらである。

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国際舞台では全く認知されていないドイツの赤、
しかも高い栽培・醸造技術を求められるピノノワール…
という困難な道だからこそ、
彼の心はよけいに熱くなったのかも知れない。

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08-0322ベルンハルト・フーバー来訪記念[01]宝探し

信じる道を進む事。
何かのきっかけで物語は始まるのだろう。
それがホコリまみれの古文書というのは、まるで映画のワンシーン。
13世紀の、ボロボロになったものなら、さらにハマリ役。

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そこに綴られている黄ばんで読みにくくなった文字にこそ、
彼の進むべき道のヒントが秘められていた。
何も知らない人が見れば、ただの村名に過ぎないだろうし、
村の古い歴史の記録でしかないだろう。

しかし郷土を愛し、その風土の中で
葡萄を育てる技と心を持ったベルンハルトが見つけたのは
「マルターディンガー」
というキーワード。

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フーバー
マルターディンガー
シュペートブルクンダー
Q.b.A トロッケン 750ml

この文献の記された13世紀当時、
その名が世界最高の赤ワインである事を知った時、
彼の宝探しの道は始まった。

1984年、ベルンハルトは、協同組合を脱退、
『世界最高の赤ワインを造る』…という旅に出かけたのである。

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ビストロヴォナ村安田 食事会準備【全8回】[index]

08-0315 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-1]メニューが届いた
08-0316 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-2]力点の考察
08-0318 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-3]万華鏡のように…
08-0319 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-4]ブルゴーニュ三昧
08-0320 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-5]食前~前菜は…
08-0321 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-6] サポートしつつ、繋ぐ役
08-0322 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-7]デザートには…
08-0323 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-8]晴れの日を夢見て…

08-0319 ビストロ・ヴォナ村安田 食事会 [準備-4]ブルゴーニュ三昧

ヴォナ村・安田シェフのお料理に「ブルゴーニュ三昧」、
アメリケーヌ・ソースの後に来るメインディッシュなら
極めて単純に、“ピノ・ノワールの赤”に違いない。

メインディッシュに対応させる赤ならば、
十分な飲み応えがなければならない。
しかし「ブルゴーニュ三昧」を謳うならば、
ボルドーの赤ワインを持って来る訳にはいかない。

さらにお料理がバルバリー鴨で、繊細なマスタードソース…
ときたらなおさらだ。

どうする?…と悩んでいる時、輸入業者の営業が
1本のワインを持ってきた。

「このワイン、めっちゃおいしいでっせ!」

と注いだワインを飲んだ時、私は心の中で、

「これだ!」

と叫んでいた。
リューリー1級 シャン・クルー
ドメーヌ・ミッシェル・ブリデ2002年

綺麗に熟成を成し得たピノノワールの典型。
偏った臭いは無く、美しく、角が取れた風味。
円やかなミディアムボディで、十分な複雑さと広がり。
見事に育ったブルゴーニュ・ワインだ。

「これだ!」と叫んだのは、このワインの
美味しさに感動したから…だけではない。
これを踏み台にして、さらに高みへと次を打ち上げる
二段式のストーリーが閃いたからでもあった。

この綺麗に熟成したワインに、さらにもう一回り、
造りと年号を膨らませたワインをトリに準備する。
もちろん、そのトリこそが、メインディッシュである
バルバリー鴨の粒マスタードソースをさらに引き上げたら、
二段式ではなく、多段式となり、
月へも到達できるジュール・ベルヌ気分だ。
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実は、「これだ!」とつい口から漏れたのは、
そのトリが、同時に頭の中で決まったからでもある。

それは、このワイン。
コルトン・ブレッサンド特級
ミッシェル・ヴォアリック 1995年

『ワイン屋なんて、どこも同じ?』…なんて言うのは、
物流として動く安物(価格だけの意味ではない)しか
経験が無い人の、世迷いゴト…といえる内容を持つワイン。
そう、私が意思を持って9年程抱え育てたのだ。

そして魚~肉へ合わせるワインが決定した。

ブルゴーニュ ロゼ ロザエ ロブレ・モノ 2006
リューリー1級 ミッシェル・ブリデ 2002
コルトンブレッサンド特級ミッシェル・ヴォアリック1995

この3本が作り上げるラインが見えた時、
今回のコースに対するワインの土台は定まった、
と感じた。

[To Be Continued…]