10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 7

蒜山のテロワール
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100315_9蒜山というテロワールは、
どういったワインを生み出せるのだろう。
晴れの国・岡山…というイメージとは
全く異質の冷涼な気候。
倉敷で最高気温9℃だったこの日、
蒜山の最高気温は3℃、最低気温は0℃。
粉雪が路面で踊っている様など、
瀬戸内生まれの私には、初めての経験。
「当たり前だがね。」と、一笑された。

100315_10だが、奇しくも私が訪れた翌朝、辺りは一転銀世界。
蒜山は60センチと、今年一番の積雪に見舞われた。
ワイナリーの前が雪に埋もれてしまい、
雪かきしないと入れない状態になった…
とワイナリー長の植木さんから送られた
画像がこれだ。

そして、冷涼な気候以上に特徴的なのは土壌。
『暗土』と呼ばれ、やや柔らかく、黒く、栄養価が低い。
火山灰系土壌の、この痩せた土壌は、
葡萄にとって、結構理想的な土壌ではないか…
と思える。

100315_11例えば、ベスビオス火山の麓に、
アリアーニコやグレコが育つように、
この地にも、もっともっと適する葡萄が
ありそうな気がしてならない。
もちろん、ずっと栽培してきた山葡萄は財産で、
ずっと栽培して欲しいが、ワインとしては、
さらに広い展開を見せて欲しい…と願っている。

現在、人材も揃い、やる気満々。
さらにワイナリー新設で、設備が揃えば
岡山県民ならずとも、本当に楽しみな
ワイナリーと言えるだろう。

100315_12日照はしっかりとあり、
朝晩の寒暖差もある、冷涼なテロワールから、
より美味しいワインが生まれ、
それを皆が楽しめるようになる…

そんな日を夢見ながら、
今回はお話を伺ってきた。

いずれ遠からぬ春を夢見ながら
ひるぜんワインのより高品質への歩み
を願ってやまない。

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[The End]

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 6

ラッテ・バンビーノ
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 富山根 681-1
TEL 0867-66-2925

100315_4新ワイナリーをスタートさせた時に、
セット・メニューとして使うチーズを造る人…
の所へ連れてって!
とお願いしたら、ご多忙の中
時間を割いて下さいました。

『ラッテ・バンビーノ』
というブランド。
造り手の川合省吾さん登場!

100315_5確かに、少し気難しそう…
って言えるほど、私も丸い人間じゃないので
色々とお願いしてみました。

すると貯蔵庫からチーズを出して下さり、
試食させてくれました。

まずはゴルゴンゾーラ・ドルチェ。
そんな変わり種、国内で造ってる人が
いること自体おどろきです。

100315_6そして、このゴルゴンゾーラ・ドルチェ、控え目な塩加減で
ミルクの風味が生きています。その上エキゾチック。
なかなかのバランスと言えます。
国産でマトモなブルーなんて存在すると思っていなかった
私には感動モノでした。

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次に川合さんが出してくれたのが、マンステール。
ワザと繊細で優しくなるように仕上げた…
と言うだけあり、ウォッシュ系が苦手な私も
楽に食べられた。

逆に、ウォッシュ好きのWifeは少し物足りない…
とのこと。
100315_8賛否両論、あってしかるべきだと思うし、
私は、この優しさと繊細さを賞賛したい。

帰りがけに、モッツァレラと、スティルトンを買いました。
モッツァレラは、翌日食べてみると、とてもミルキーなのですが、
火を通した方がいいかな…と感じました。
スティルトンは、なかなかの出来です!
ちょっと驚き。赤ワインとすんなり合います。
フルボディでなくても、チーズが穏やかなので
概ね綺麗なマリアージュを見せます。

特にカマンベールと共に、お薦めです。

こんなチーズを造る人が、同じ岡山県に
居るというだけでも嬉しい…。

これから先、ワイナリーのスタートと共に
話題を提供してくれそうなチーズです。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 5

ワイナリーで販売するチーズ
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100315_1新ワイナリーオープン後、
カフェで販売するフードメニューには、
チーズ&ワインセットがある。

使うチーズは、従来までの物でなく
蒜山で、気合いを入れて造っている
個人生産者の物にしたいとのこと。

チーズ用に…と、牛の品種改良にまでこだわった
ということで、その試食はいやが上にも盛り上がる。

まず、カマンベール。
これはミルキーさも十分で、国産の物としては
秀逸と言って良い。
内部の色が凄く濃いのは何故?と、思ったら、
くちなしの色素で着色したとか。
ありきたりでは面白くないって事か??
繊細で、とても濃いミルクの風味が口いっぱいに広がる。
100315_2土地のワインには土地の食べ物!
蒜山のワインとのマリアージュが楽しみなクォリティだ。

次に出されたカチョカバロ。
ギュッと詰まったコク。
贅沢に焼いた状態で食べてみたかった。
でも、そのままでも、ミルクの濃さはしっかり!

100315_3チェダー。
これは汎用性が高く、ハイレベルな仕上がり。
場面を考えて使うと、かなり面白い素材。

他にスチルトンも造っているとのこと。となると、
フランス系・イタリア系・オランダ系・イギリス系…
と、国籍にこだわらない取り組みは、
なかなか難しい事に違いない。

これほどの、個性あるチーズが生産されるのは、
立派な造り手が居るからに違いない。
よく聞いてみると、かなり偏屈な熱中人らしい。

良い物を造るのに、偏屈さがなければ不可能。
是非その造り手の所まで連れて行ってくれ!
と、忙しいワイナリー長にお願いした。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 4

醸造設備
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
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100309_11設備が新しくなったのは
ホールや貯蔵設備だけではない。
ワイナリー裏に内包する醸造設備も
クリーンな最新機器にリニューアル。
より理想に近い醸造が可能となった。

醸造タンク・貯蔵タンクも規格を揃え、
すべてを効率良く生産貯蔵できるよう
整えたのがわかる。

100309_12オゾンの発生装置も常備し、
雑菌繁殖を防ぎ、
より綺麗な発酵が進むようにしている。

懸案だったポンプも新型になり、
より理想的な液体の移動が可能になった。

これから先、どこまで伸びていく?
その品質を見守ってみたい…という期待を抱かせる設備だ。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 3

自慢のグラッパ設備
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_7入ってすぐのホール壁面に
マジックミラー処理が施された
窓がいくつか見える。
説明として、「貯蔵室」となっている。

多分、貯蔵している樽をレイアウトしたり、
場合によっては熟成中のボトルを
レイアウトする場所となるのだろう。
現在は、瓶を寝かせたブラスチック箱が
地味に重ねられている。

100309_8さて、ホールに入って右奥。
これこそが、新設ワイナリーとしての目玉設備だ。
その存在感に気圧されてしまう。
何だ、これは!?

まるでノーチラス号の動力源…そんな
夢と現実を結びつけるようなデザイン。

ワイナリー長が、「無理をした」と言うだけあり、
見る者に驚きを与えるに十分な大きさ、
そして複雑怪奇な形状。

こんな機械、作動方法が分かるのか?
と思えるほどに、レバーやバルブ類が並ぶ。

100309_9グラッパ(ワイン用葡萄果汁の絞りかすで造るブランデー)蒸留器なのだが、磨き上げられた金属の怪しい輝き。
ここで展開されるのは、もしかしたら錬金術?
と思わせるほどの異様な存在感。

ワイナリー長いわく、
「蒸留の仕方にマニュアルは無く、経験を積むしかない」

…って、どうすんの?

と思ったら、同型のマシーンを使って、
九州の某焼酎メーカーが良い物を造ってるので
研修に行かせて貰うよう話をつけているらしい。
美味しいグラッパの造り方を体にたたき込んでくる…
と結構な意欲を見せてくれた。

100309_10本当に迫力の意匠、
ちょっとの気合いでは乗り切れそうにない。
これを見るだけでも、ひるぜんワイナリーを
訪れる価値はあるかもしれないなぁ…
と感じた次第。

そして蒜山の『山葡萄』から得られる
世界で唯一のグラッパが秋に生産されるかと思えば
楽しみで仕方がない…。
まずは小分けで売って貰えるよう
交渉してみようと思っている。
ワクワク。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 2

ワイナリー外観と内部
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_3現代風建物ながら、蒜山の自然の中に
綺麗に溶け込むカッコ良さ。
最高気温3℃、最低気温1℃
という予報に、雪の心配を拭って
出掛けたものの、ワイナリーの
目の前の温度表示板は0℃!!
さ、寒い!
山々も綺麗に冠雪。その美しい
大自然をバックに映えるワイナリー。
オープンまで1ヶ月足らずという事で、
急ピッチで周囲を舗装工事中だった。
100309_4建物内、エントランスから入ったホール。
テーブルや椅子の搬入がまだなので
殺風景だが、ここにワイナリーのショップと、カフェが併設される。

食事はテイクアウトOKのランチボックス。
季節の野菜たっぷりのカップスープや、
ワインとチーズのセットも用意される。

是非、美しい蒜山の自然の中で
お召し上がり頂きたい…というのが
ワイナリー長、植木さんの言葉。
100309_5このホールから見える
風景の中、どこに出かけても最高!

私のような寒がりは、このホールから
外の風景を楽しみながら…!?
でも、初夏~秋はやっぱり外かな?

イン&アウト…どちらも対応できるよう
考えてあるのは蒜山の自然の中に
建つワイナリーの強みだろう。

100309_6このピクニックセットを
予約で有料貸出しする予定とか。(詳細は未定)
結構リッチなセット
(ナイフ・フォーク、陶製の皿やワイングラス、
ピクニックシートなどがオール・イン・ワンになってる。)

英国風なピクニックのイメージを
満喫できるかも!?

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 1

蒜山で腹ごしらえ&新ワイナリーの所在
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

朝一番のヤボ用を終え、新ワイナリー完成の
蒜山ワイナリーへ出かけた。
倉敷~蒜山インターを降りるまで、
普通に高速道路を走って1時間半余り…
本当に気楽に乗り付ける事ができるリゾート。

100309_1到着が12時30分になったので
まずは腹ごしらえ。
『そば』はアタリの店が少ない…
というのが本音だが、
この道の駅に隣接した
「味覚工房&茶房 そばの館」は、
名前ほど大層ではないにせよ上出来。
鴨南蛮そばと蒜山おこわ…十分に満足できる味と質。
価格もこなれているので、オフシーズンの平日でも賑わう。
身も心も温か気分になったところで…

100309_2目指すは新ワイナリー。
ひるぜん高原センターなどを左に見ながら
通り過ぎ、三叉路に突き当たった場所。
だからまず、迷う事なく辿り着けるだろう。

カッコ良い、現代風の建物がどど~ん!
と立っていた。

オープンは2010年04月06日だけど
知っておいて頂きたいのでまずはご紹介を!

[To Be Continued..]
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仲村わいん工房 訪問記

がんこおやじが招く   仲村わいん工房 訪問記

nakamura00 01.【仲村わいん工房訪問記】ロックの神のお導き…
02.【仲村わいん工房訪問記】ロックの神の啓示なのか…
03.【仲村わいん工房訪問記】「フルボディ」と言い切れる快感
04.【仲村わいん工房訪問記】もしかしたら…高いの?
05.【仲村わいん工房訪問記】再圧縮の心へ焼き印
06.【仲村わいん工房訪問記】私を先に導くストーリー
07.【仲村わいん工房訪問記】ホンモノは心に響く
08.【仲村わいん工房訪問記】天王寺から上ノ太子へ
09.【仲村わいん工房訪問記】アイデンティティーが覆された
10.【仲村わいん工房訪問記】たった9年で…
11.【仲村わいん工房訪問記】がんこおやじ
12.【仲村わいん工房訪問記】ミツオレッド
13.【仲村わいん工房訪問記】花ぶるいと間引き
14.【仲村わいん工房訪問記】秘められた思い
15.【仲村わいん工房訪問記】この設備
16.【仲村わいん工房訪問記】さちこ
17.【仲村わいん工房訪問記】メルロー 2004年
18.【仲村わいん工房訪問記】ブショネも神のお導き…
19.【仲村わいん工房訪問記】カベルネソーヴィニヨン 2004
20.【仲村わいん工房訪問記】メルロー 2001 粒間引き[1]
21.【仲村わいん工房訪問記】メルロー 2001 粒間引き[2]
22.【仲村わいん工房訪問記】メルロー 2001 粒間引き[3]

以降、続刊

メルロー 2001 粒間引き[3]【仲村わいん工房】

Non がんこおやじの 手造りわいん
仲村わいん工房
Part22

nakamura50
私として言えるのは、この一言。

このワイン、売って欲しいんですが…
もう、あんまり残ってないんですわ。
何本です?
30本チョィかな…
全部下さい!(即答)
いやそれはちょっと…
え~。売り惜しみですか?
いや、結構お客さん来た時とか、仲間と開けてますから…。
まだ残ってたら、ぜひ、何本でも良いですから売って下さい。
判りました。でも少し高いですよ。

merlot2001_2このワインは、もっともっと寝かせる事によって、
その良さが一層発揮されます。
そう実感できるからこそ、ウチの自慢のセラーで…。
しかし、このコルクでは先行きが危ぶまれます。
何とかならんのですか?
という我が儘なお願いに、後日、返事がきた。

このワインに関しては、全部、
通常のコルク(圧着でない)に換えさせて貰います。
その作業をして出荷しますんで、納品はずっと
後になりますけどよろしいですか?…

もちろん、快諾。
これで国産のホンモノを、
我がセラーに寝かせる事ができます。

merlot2001_3現二さんの造ったこのワイン。
何と形容する?
売る立場だからではなく、真摯に向き合って、
私の心がそう呼びたい…と思うのは

「羽曳野のペトリュース」

飲んだ者だけが分かるその感動。
少なくともあと5年以上は寝かせるつもりです。

多くの人に認められる必要はないのです。
それだけの生産量はありませんから。
多くの人が飲める価格でもないですから。

好み・味の組成の議論…などとは、次元を異にし、
私の心は、このワインの本質と共鳴し、
その一瞬だけで、ワイン人生は間違いなく豊かさを増したのです。

ホンモノだからこそ礼賛し、敬意を払いたい。
私が注ぐこれからの5年は、その証なのです。

[To Be Continued…]

メルロー 2001 粒間引き[2]【仲村わいん工房】

Non がんこおやじの 手造りわいん
仲村わいん工房
Part21

nakamura50さぁ、このメルロー 粒間引き 2001年
をグラスに注ぎます。
昨日、大阪の有名ソムリエがテイスティングしていった…
その残りですが、栓をしていた状態から、
グラスに注いですぐは少し眠った状態。
でも外観をじっと見ると…

濃い。黒いほどに濃い。足にも色がある。
エッジにはまだ紫。いつになったら熟成するのか…
と思えるほどの色。
昼間・太陽光・昔造りの家なので、
普段、人工光に慣れている目が錯覚しているのでしょうか…。
それとも、このワインの持つ潜在力の現れなのでしょうか。

香は杏、鉄、干しイチジク。カカオ、ビターチョコ、下草、杉の木のニュアンスも。
エステル系の芳香成分も立ち上がってきて、
重鈍でない凝縮、重苦しくない高密度。
これは今まで知り得なかった精妙なバランス。

酸も綺麗、充実していて、持ち上がるフルボディ。
樽のニュアンスを感じてしまうのですが、
製法として樽は一切使用してないとのこと。
タンニンの質、それとも味の構成の差でしょうか、
温度がやや低くても、美味しく飲める。

後味は豊かで複雑、余韻も思い通りに伸びようとします。
こんなワインが、かなり前に造られていた…
なんて、衝撃の一言。

日本も広い!と感じずには居られなかった。
感動の一本です。

[To Be Continued…]