ヴォナ村安田シェフのお料理を食べながら
これを飲んだ人がどう感じるだろうか…
その評価は観客次第。
ポイントは、出足のクレマン・ド・ブルゴーニュから
ボージョレ白を飲んだ後、
ロゼを飲んだ時に絞られる。
ブルゴーニュ ロゼ ロザエ
[2006] 750ml
ロブレ モノ
オマール海老のムース バートフィロー包み焼き
ソースアメリケーヌにロゼを合わせた時、
声が上がれば、成功だ。
観客は、レベルの高い人が多いからこそ、
何かの声が欲しい…とつい思ってしまう自分を
修行が足りないな…
と自嘲する。
晴れの日を夢見て、セラーに入り、
ワインの準備にとりかかる。
特に
リューリー･ルージュ １級 シャン･クルー2002
Ｄｍ.ミッシェル･ブリデ
コルトン＝ブレッサンド 特級 1995
ミッシェル･ヴォアリック
Ｎｏｎ モーリー オー･ダージュ ヴァン･ドゥ･ナチュレル
Ｄｍ.デ･スーレーヌ
の３品目は、オリがある可能性が高い為、
１週間前から立てて置く必要がある。
そして、当然ながら、運ぶ時は極めて
静かに行わなければならない。
セラーのワインを立てる専用の場所に設置
澱を静かに落とす。
晴れの日は近い。
観客の笑顔を思い浮かべ、ワイン達を育んだ。
[To Be Continued…]