［04］飲まないうちに…

芸者にチョンマゲ、腹切り、フジヤマ…
これこそが日本だ！と言えば、そのズレに笑いが漏れるだろう。

それは、「白の甘口」とドイツワインを断じる事に似ている。
既に生産量の３割以上が赤、そして４割が辛口白になっているのだから。

その赤のトップは、強烈な速度で進化し、ブルゴーニュの特級に肉薄、いや凌駕さえする者が出現している。

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本質に迫ろうとしない人には、形骸化したカサブタしか見えない。
しかしそれが剥がせたなら、飛び散るマグマの奔流が、さらなる進化を続けているのが実感できる。

フーバー醸造所のワインは、客観的に見て、毎年、品質が上昇している。
１９９０年代終わりよりも２００１年が良い。
そして２００２年の方が美味いし、猛暑の２００３年はさらに良い。
それよりも冷涼な２００４年…と、天候さえも越えてしまう進化を驚く以外にない。

フーバー醸造所の、畑の土壌は概ねニュィと同じ少し赤みを帯びた貝殻石灰岩層。
品種も同じピノノワール。ディジョンのクローヌ。
収穫量は、より厳しく絞り、なんと３０ｈＬ／ｈａ以下。
高品質な新樽を、贅沢に使う。
より良い畑の、より良い場所を得ていく。
そして徹底的に勤勉、最高の哲学を有する技の冴え。

世界の頂点の一つとなっても何ら不思議はない。
地球温暖化が拍車をかける。
だからこそ、国賓歓待にも使われるようになった。

　フーバー
　シュペートブルグンダー
　"R" レゼルヴェ

余り誰もが飲まない内に、世界の高みへ駆け上がってしまった造り手…それがフーバー。

できれば今の内に楽しんでおきたい。
既にドイツ国内でも入手が難しいのだから。

　　　　　　　　[To Be Continued...]