お料理と「合う」と、言うだけでは、絵に描いた餅。
身をもって検証してこそ、それが生きる。
しかも、これほどのフレキシビリティを持つ赤ワインだから
折に触れ、色んな場所に登場させる必要がある。

フーバー醸造所のシュペートブルクンダー（ピノノワール）は、
今までマリアージュ不能とされていた者達と
合わせる運命を背負っているとさえ思わせる。

何より私が驚いたのは、セミナーの終わった後、
イタリアン・レストランで食べたボッタルガ。

本格的な「シチリア料理」の店で、
前々からこの食材とワインのマリアージュを探っていた。
だが、からすみにも似たこの曲者は、
赤ワインとは、基本的に相容れない。
数々のワインと試したが、どれもダメだった。

が、マルターディンガーを合わせてみると、 喧嘩をしない。 臭みも立たない。 なぜなんだろう…と不思議に思ってもう一度。 この難物を、フーバーさんのピノは やはり受け容れてしまう。 繊細な風味の中に構築されている懐の深さ。 もしかしたら無限？とさえ感じさせてしまう 広く深い世界。

それは完全主義を通り越した、努力の上に成り立つ
当然の結果なのかも知れない。

そして、フーバーさんの 人柄そのものが 味・香となって 表れているのでは… 彼の腕に抱かれた時、 そんな気持ちになった。