中華料理 一品楼
個性派の餃子に
さて、【Ａ】前菜の４番目に登場する餃子。
ワインを合わせようとすると、微妙にズレる。
ワインなしで味香を探ってみると、
少しばかり特徴がある。
なぜか、海産物系の旨味と香が
織り込まれているように感じる。
肉系だけならば、マッタリ・コッテリ系の
ワインもアリなのだろうが、調和を求め
突き詰めていくならば、キレが必須となる。
そしてまた、餃子の前に出て来る前菜が、
１．イカのゴマダレがけ
２．くらげの酢の物
３．ザーサイ
にスパークリング‥という事になれば、繊細さと明確さも必要か…
と思いを巡らしながらワインを試飲する。
南仏ルーションのグルナッシュブラン＆グリを使った
うま味いっぱいのワインがそぐわなかった。そこで次は
お約束のブルゴーニュのシャルドネを合わせてみた。
しかし、リューリー１級、ブルゴーニュ・ブランは調和しない。
かと言って南仏の樽コッテリ系シャルドネとも今一歩。
この餃子の相手とはなりにくい。
そこでイタリア方面を探ってみる。
が、これらも上手く調和しない。
しかしながらアルザスを起用してみると、
ピノ・ブランで少しだけ理想へと近づいているのが分かった。
ならば、ここではドイツの白を起用するのが順当だろう。
…と、次のワインを準備する。
この中で、最も適合するのは…と選び抜いたのが、
ケルペン醸造所のブラウシーファー。
ここの土壌は青いスレート粘板岩。
それを主張するような青のラベル。
だからという訳ではないのだが、海の青を連想させ、
スッキリととして、切れあがり、フレッシュ。
この店の餃子の海産物系の風味と、焦げた香りに上手く調和。
【Ａ】前菜４番目 餃子にはこのワイン。
やっと一つ目が決定。
[To Be Continued…]