哲多ビンヤード Nr.02 哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ

哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ
原料ブドウ生産者 (有)哲多ビンヤード
ヤマト葡萄酒株式会社

ネット上では、誇大広告や、
“嘘ではない”(けど真実でも無い)
というスタイルの表現が闊歩している。
だから、哲多ビンヤードの原料葡萄を、
『日本屈指のポテンシャルだ!』
と言えば、百人以上が登場して、指を折って
数えるかも知れない…なんて言い訳を
用意していると思うかも知れない。
しかし、それは違う。

ワイン好きに問いたい。

どんな土壌にシャルドネを植える?
石灰質土壌の上に山土が被っている…
と答えが返れば嬉しいだろう。

そして、標高は?どの程度を望む?200m位?
…この哲多ビンヤードA-14区画は、約400mだ。

日照は?もちろん晴れが続くのが嬉しい。
県北と言えど岡山県、別名『晴れの国』。
多分、日本中の葡萄栽培地のどこよりも、
降水量が少なく、天気の日が多いと言って良いだろう。

そして岡山県は、基本的に、台風の直撃は少ない。
まして県の北寄りである哲多町を台風が襲う事は希だ。

さらに、地形が概ね盆地なので、
強風の直撃から守られるだけでなく、
夏暑く、春秋は温度差が大きくなる。

オマケに、この山の上にある区画には、
霧まで発生し、貴腐菌も発生する。
(実は、次にはセミヨンを栽培し、貴腐を狙っている)

そんな場所…と聞けば、ワイン好きは驚くだろう。
しかも土壌の石灰岩は、一部の層ではなく、
奥底のずっとずっと下までがそうなのだ。

葡萄が、ミネラル分を吸い上げる事ができるだけでなく
もし降雨があっても、水はあっという間に捌けていく。

論理的に、これ以上のテロワールを日本の中で見つけ出すのは難しい…
と言えるほどの内容なのだ。

『日本屈指のポテンシャル』
は誇張などではなく、控え目表現で、私としては、
『日本一!』
と思っている。
(実は、更に+αな要素が存在している…後述!乞う御期待!)

この2008年シャルドネA-14 の味わいは、それを示すに十分…だった。
私は、この味香に感動、
ヴィンヤードの見学に行かねば我慢ならなくなっていた。

———–to be continued…

石原延秋,Senior Wine Adviser,J.S.A
(c) Ishihara Nobuaki,2010

哲多ビンヤード Nr.01 哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ

哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ
原料ブドウ生産者 (有)哲多ビンヤード
ヤマト葡萄酒株式会社

ワインの味を利いて欲しい…という依頼が来た。
どんな物かは分からないけど、紹介者が世話になった方だけに、
一丁やってみるか!と引き受けた。

ワインに向き合った時、どこ?
そんなのあったの?
…とつい口から漏れてしまった。

『哲多』というぐらいだから、
哲多町にあるのだろう。
岡山県北にあるにせよ
県民でも、どの範囲を
哲多と言うか?…は
少々困ってしまうような
(と言うと叱られそうだが)
知名度の低さだ。

いっその事、新見ワイナリー
の方が良かったのでは…
と経緯を知らない私は心の中で思った。

抜栓すると、圧着コルク。
無駄なコストをかけないのは良い事だが、
このワインの仕上がり価格からすると、
このコルクでは少々役不足では…
と感じてしまうのは厳しい判断かも知れない。

葡萄の育成収穫までは哲多ヴィンヤード、
醸造やボトリングは大和葡萄酒だから、
後者の考えによってこの栓になったのだろう…。
今後、どうなるか…は興味ある所だ。

さて、これからが本題。
グラスに注ぐと、若いワインだから、緑のトーンを?
と思っていたが、薄い色彩ながら、黄色・黄金系で
緑は余り感じない。

ワインの足はかなり長い。粘性がありとろんとしている。
香は、フルーツ、そしてバターとナッツ。
これは、実に綺麗に、美しく出ている。
空気に触れると一段とツヤが出て来る。
果実系はやや控え目ながら、
それでも柑橘が後から立ってくる。

舌触りは適度に滑らか、温度が上がると
クリーミーでさえある。
酸はそこそこしっかりとあるが、リンゴ酸ではなく、
乳酸系で、複雑でキメ細やかな印象。

表記では13%のアルコールとなっているが、
飲んでみると、多分、それよりは高い!と感じてしまう。
ただ、アルコールの高さは、お料理との相性を考える時
フレキシビリティが増して、より合わせ易くなるので、
この特性は使い方次第だろう。
まして、ガイジンさんなどには、よりウケると推測できる。

造り手の大和葡萄酒は、アルコール度数によって
頭封の色を替えるという。
このワインに使われている青封は14.5%までだそうだが、
本当に14%程度の強さを感じてしまうのは
私だけではないだろう。

樽の貯蔵などは一切感じない、アンウッド状態。
お世辞でなく、このワインに驚いた…というのが本音だ。

大和葡萄酒という技術力も経験もある造り手だからこそ、
この風味に到達できた、という要素は確かに大きい。
でもそれ以上に、原料となった葡萄のポテンシャルの高さを
いやが上にも感じさせられてしまった。

この素材は凄い。
これをもし、より今様風に仕上げられたとすれば…
そう考えると、ダイヤの原石を見ているような気持ちになり、
居ても立ってもいられなくなってきた。

そう、この哲多ビンヤードの葡萄は凄い!
多分、日本屈指のポテンシャルだ!

———–to be continued…

石原延秋,Senior Wine Adviser,J.S.A
(c) Ishihara Nobuaki,2010

長編記事 総合インデックス[index]

連続物になった話題は、以下にリンク表を作りました。このページから飛んで下さい。

マリアージュ(食事会)

テイスティング

訪問

ストーリー

映画タイアップ

今月もワクワク!シェフのお料理 futur en fleur -bistro-[index]


倉敷美観地区の入り口にあるフレンチ・レストラン「フテューラ・フルール」。
ここのシェフ、お料理&ワインのマリアージュに殊の外熱心だ。
今日も休憩時間を利用して、湯気の立つ次のランチメニューを御持参下さった。
さて、今月のメニューは…

09-1203 今月も来た!シェフのお料理!
仔羊のロースト ナヴァラン風

10-0105 来たな今月も!マメなシェフめ!!
讃岐コーチンのフリカッセ

10-0131 来たよ今月も!シェフのお料理!
六白黒豚のコンフィ ゴボウとレンズ豆のラグー添え

10-0302 今月も登場!シェフのお料理!
牛バベットのポワレ ロースト野菜添え ソース:ブール・マルシャン・ド・ヴァン

10-0402 今月もワクワク!シェフのお料理!
日向鶏のソテー 新じゃがとズッキーニのパルミジャーノ添え

10-0429 テイク・アウト フテューラ
ご自宅で、アウトドアで、気軽に本格フレンチ!

10-0513 今月はブランケット!
イル・ラ・フォルジュ ヴィーニュ・デ・コトー シャルドネ 2008 ヴァン・ド・ペイ・ドック

10-0528 マリアージュの王道
ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2006 ミッシェル・ピカール

10-0702 副菜のひとつ?それとも…
やんばる島豚の
シャルキュトリー風

10-0801 夏のランチ
仔羊もも肉のロースト タプナード風味
ナス・マッシュルームのローズマリーラグー添え

10-0917 今月は親鶏のコンフィ
親鶏のコンフィ
ジャガイモと空芯菜のソテー添え

10-1013 食べてきました
四万十ポーク
肩ロースのロースト セージ風味

11-0107 今月の料理、アルザス気分
シュークルート ガルニ

11-0211 フレンチの定番
Coq au Vin

11-0301 今月は、ビール煮込
Carbonnades

11-0401 今月のランチ、スペアリブ…

11-0501 今月も新しいランチ・メニュー!

11-0603 遅れて来た?今月のランチ・メニュー

11-0708 やっぱり来た!今月のランチ・メニュー

11-0806 今月のランチは辛口!

11-0831 プロヴァンス風、今月のランチ!

11-1003 カスレなら南仏のワイン

ひるぜんわいん新ワイナリー【全7回】[index]

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 1 蒜山で腹ごしらえ&新ワイナリーの所在

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 2 ワイナリー外観と内部

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 3 自慢のグラッパ設備

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 4 醸造設備

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 5 ワイナリーで販売するチーズ

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 6 ラッテ・バンビーノ

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 7 蒜山のテロワール

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 7

蒜山のテロワール
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100315_9蒜山というテロワールは、
どういったワインを生み出せるのだろう。
晴れの国・岡山…というイメージとは
全く異質の冷涼な気候。
倉敷で最高気温9℃だったこの日、
蒜山の最高気温は3℃、最低気温は0℃。
粉雪が路面で踊っている様など、
瀬戸内生まれの私には、初めての経験。
「当たり前だがね。」と、一笑された。

100315_10だが、奇しくも私が訪れた翌朝、辺りは一転銀世界。
蒜山は60センチと、今年一番の積雪に見舞われた。
ワイナリーの前が雪に埋もれてしまい、
雪かきしないと入れない状態になった…
とワイナリー長の植木さんから送られた
画像がこれだ。

そして、冷涼な気候以上に特徴的なのは土壌。
『暗土』と呼ばれ、やや柔らかく、黒く、栄養価が低い。
火山灰系土壌の、この痩せた土壌は、
葡萄にとって、結構理想的な土壌ではないか…
と思える。

100315_11例えば、ベスビオス火山の麓に、
アリアーニコやグレコが育つように、
この地にも、もっともっと適する葡萄が
ありそうな気がしてならない。
もちろん、ずっと栽培してきた山葡萄は財産で、
ずっと栽培して欲しいが、ワインとしては、
さらに広い展開を見せて欲しい…と願っている。

現在、人材も揃い、やる気満々。
さらにワイナリー新設で、設備が揃えば
岡山県民ならずとも、本当に楽しみな
ワイナリーと言えるだろう。

100315_12日照はしっかりとあり、
朝晩の寒暖差もある、冷涼なテロワールから、
より美味しいワインが生まれ、
それを皆が楽しめるようになる…

そんな日を夢見ながら、
今回はお話を伺ってきた。

いずれ遠からぬ春を夢見ながら
ひるぜんワインのより高品質への歩み
を願ってやまない。

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[The End]

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 6

ラッテ・バンビーノ
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 富山根 681-1
TEL 0867-66-2925

100315_4新ワイナリーをスタートさせた時に、
セット・メニューとして使うチーズを造る人…
の所へ連れてって!
とお願いしたら、ご多忙の中
時間を割いて下さいました。

『ラッテ・バンビーノ』
というブランド。
造り手の川合省吾さん登場!

100315_5確かに、少し気難しそう…
って言えるほど、私も丸い人間じゃないので
色々とお願いしてみました。

すると貯蔵庫からチーズを出して下さり、
試食させてくれました。

まずはゴルゴンゾーラ・ドルチェ。
そんな変わり種、国内で造ってる人が
いること自体おどろきです。

100315_6そして、このゴルゴンゾーラ・ドルチェ、控え目な塩加減で
ミルクの風味が生きています。その上エキゾチック。
なかなかのバランスと言えます。
国産でマトモなブルーなんて存在すると思っていなかった
私には感動モノでした。

100315_7
次に川合さんが出してくれたのが、マンステール。
ワザと繊細で優しくなるように仕上げた…
と言うだけあり、ウォッシュ系が苦手な私も
楽に食べられた。

逆に、ウォッシュ好きのWifeは少し物足りない…
とのこと。
100315_8賛否両論、あってしかるべきだと思うし、
私は、この優しさと繊細さを賞賛したい。

帰りがけに、モッツァレラと、スティルトンを買いました。
モッツァレラは、翌日食べてみると、とてもミルキーなのですが、
火を通した方がいいかな…と感じました。
スティルトンは、なかなかの出来です!
ちょっと驚き。赤ワインとすんなり合います。
フルボディでなくても、チーズが穏やかなので
概ね綺麗なマリアージュを見せます。

特にカマンベールと共に、お薦めです。

こんなチーズを造る人が、同じ岡山県に
居るというだけでも嬉しい…。

これから先、ワイナリーのスタートと共に
話題を提供してくれそうなチーズです。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 5

ワイナリーで販売するチーズ
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100315_1新ワイナリーオープン後、
カフェで販売するフードメニューには、
チーズ&ワインセットがある。

使うチーズは、従来までの物でなく
蒜山で、気合いを入れて造っている
個人生産者の物にしたいとのこと。

チーズ用に…と、牛の品種改良にまでこだわった
ということで、その試食はいやが上にも盛り上がる。

まず、カマンベール。
これはミルキーさも十分で、国産の物としては
秀逸と言って良い。
内部の色が凄く濃いのは何故?と、思ったら、
くちなしの色素で着色したとか。
ありきたりでは面白くないって事か??
繊細で、とても濃いミルクの風味が口いっぱいに広がる。
100315_2土地のワインには土地の食べ物!
蒜山のワインとのマリアージュが楽しみなクォリティだ。

次に出されたカチョカバロ。
ギュッと詰まったコク。
贅沢に焼いた状態で食べてみたかった。
でも、そのままでも、ミルクの濃さはしっかり!

100315_3チェダー。
これは汎用性が高く、ハイレベルな仕上がり。
場面を考えて使うと、かなり面白い素材。

他にスチルトンも造っているとのこと。となると、
フランス系・イタリア系・オランダ系・イギリス系…
と、国籍にこだわらない取り組みは、
なかなか難しい事に違いない。

これほどの、個性あるチーズが生産されるのは、
立派な造り手が居るからに違いない。
よく聞いてみると、かなり偏屈な熱中人らしい。

良い物を造るのに、偏屈さがなければ不可能。
是非その造り手の所まで連れて行ってくれ!
と、忙しいワイナリー長にお願いした。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 4

醸造設備
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_11設備が新しくなったのは
ホールや貯蔵設備だけではない。
ワイナリー裏に内包する醸造設備も
クリーンな最新機器にリニューアル。
より理想に近い醸造が可能となった。

醸造タンク・貯蔵タンクも規格を揃え、
すべてを効率良く生産貯蔵できるよう
整えたのがわかる。

100309_12オゾンの発生装置も常備し、
雑菌繁殖を防ぎ、
より綺麗な発酵が進むようにしている。

懸案だったポンプも新型になり、
より理想的な液体の移動が可能になった。

これから先、どこまで伸びていく?
その品質を見守ってみたい…という期待を抱かせる設備だ。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 3

自慢のグラッパ設備
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_7入ってすぐのホール壁面に
マジックミラー処理が施された
窓がいくつか見える。
説明として、「貯蔵室」となっている。

多分、貯蔵している樽をレイアウトしたり、
場合によっては熟成中のボトルを
レイアウトする場所となるのだろう。
現在は、瓶を寝かせたブラスチック箱が
地味に重ねられている。

100309_8さて、ホールに入って右奥。
これこそが、新設ワイナリーとしての目玉設備だ。
その存在感に気圧されてしまう。
何だ、これは!?

まるでノーチラス号の動力源…そんな
夢と現実を結びつけるようなデザイン。

ワイナリー長が、「無理をした」と言うだけあり、
見る者に驚きを与えるに十分な大きさ、
そして複雑怪奇な形状。

こんな機械、作動方法が分かるのか?
と思えるほどに、レバーやバルブ類が並ぶ。

100309_9グラッパ(ワイン用葡萄果汁の絞りかすで造るブランデー)蒸留器なのだが、磨き上げられた金属の怪しい輝き。
ここで展開されるのは、もしかしたら錬金術?
と思わせるほどの異様な存在感。

ワイナリー長いわく、
「蒸留の仕方にマニュアルは無く、経験を積むしかない」

…って、どうすんの?

と思ったら、同型のマシーンを使って、
九州の某焼酎メーカーが良い物を造ってるので
研修に行かせて貰うよう話をつけているらしい。
美味しいグラッパの造り方を体にたたき込んでくる…
と結構な意欲を見せてくれた。

100309_10本当に迫力の意匠、
ちょっとの気合いでは乗り切れそうにない。
これを見るだけでも、ひるぜんワイナリーを
訪れる価値はあるかもしれないなぁ…
と感じた次第。

そして蒜山の『山葡萄』から得られる
世界で唯一のグラッパが秋に生産されるかと思えば
楽しみで仕方がない…。
まずは小分けで売って貰えるよう
交渉してみようと思っている。
ワクワク。

[To Be Continued..]

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