ＴＥＴＴＡビンヤード　2010　メルロー
ＴＥＴＴＡビンヤード

TETTAヴィンヤードから届いたメルロー2010年。
これまでの年号のＴＥＴＴＡメルローの持つ
タンニン量、味わい構成から推察し、
リーデルのエクストラ・ラージ　ピノノワール
を使ってテイスティングすることにした。

グラスに注いだ外観は、透明感のある赤色。
紫のトーンはそれほど感じず、綺麗な赤色。

このグラスを使った事が正解と思えるのは、
香が、赤系果実のストロベリーやクランベリーで、
黒果実はさほどでなく、ピノノワールに似た香が主体であること。
加えてハーブ類と共に茎、青さ、ピーマン系の香も付加される。
タンニン量は比較的抑えめで、日本ワイン特有の繊細さが
前に出ているスタイル。

舌触りに角はなく適度に円やか、
空気に触れて開いてくれば、旨味も上がってくる。
複雑さは標準的で、繊細な個性と、微妙な心地良さを持っている。

ボディはミディアムライト、ややスリムにまとまりながら、
日本のワインらしいスタイルを主張しながらフィニッシュへと続く。

試飲したタイミングが少し若い状態だった為、
もう少し置いた方が良くなるかも知れない。
しかし現在でも、繊細なお料理と合わせられる味構成と言える。

ヘヴィーな肉よりも、和食など,素材の味を生かしたお料理と試してみたい…
そんな気にさせるＴＥＴＴＡメルロー2010年である。

———– to be continued…

石原延秋,Senior Wine Adviser,J.S.A
(c) Ishihara Nobuaki,2012

ＴＥＴＴＡビンヤード　2010　シャルドネ
ＴＥＴＴＡビンヤード

TETTAの新ヴィンテージ2010年の試飲依頼が届いた。
ヴィンヤードとして最も重要と考えるシャルドネ、
年々樹齢が上がっていることを考えれば
期待が大きくなるのは当然。
勢い込む私が手にするグラスは、
リーデルの エクストラ・ラージ・モンラッシェとなった。

2006年・2007年・2008年・2009年と飲んできて
樽の香は控え目ながらも、マロラティック発酵は深く、
艶と滑らかさを持つスタイルだからである。

外観は、2010年という事を考えると
やや濃い目の黄金色。足もとろんと落ちる。

グラスからの香は、樽の香が前に出てくる。
今までの年号とは異なったタイプに仕上がっている。
その樽香は、新樽ヴァニラでなく、古樽の土やヨードを含めた木の濡れた匂い。

2010年は猪の害で、生産量の総数がたった100本しかないとのこと。
100箱ではなく、僅か100本なのである。
当然ながら、醸造に対する心意気が違うと考えなければならないだろう。
推察に過ぎないが、丁寧に樽貯蔵したおかげで、
普段より樽香が深く付いたのかも知れない。

スタート時点で、この古樽の香が支配的だが、
空気に触れて開いてくると果実香が上がってくる。
華々しい果実でなく、抑え気味の柑橘とナッツ。
見え隠れするこの味わいは、より時間を経ると
ジューシーさを伴って明確になる。
余韻は、普段の年よりは少し短めで、適度なスケールでまとまる。

味利きを続けていると、少し気になる臭いが
出てきたので、グラスを変えてみたらどう？
と、取り出したのが、リーデル同シリーズの
エクストララージ　リースリング・グランクリュ。

こちらだと、先程迄は気になっていた要素が
抑えられ、風味のバランスが良くなった。
従って、特に2010年ＴＥＴＴＡシャルドネには、
右側でなく、左の形のグラスをお奨めする。

このグラスで飲むと、 依然として樽香は、
2009年までより強いものの 味香バランスが落ち着いて感じる。
控えめな果実香とジューシーさを
樽が包み込んで律するような印象。

 暑過ぎた天候は、普段には無いキャラクターを葡萄に与えた為、
それを醸造の手によって優しくたたみ込み、瓶の中に凝縮したのだろう。
これ迄の年号とは一風変わった姿、 そのキャラクターの違いを
楽しめたワインである。

【追記】
 このワインを、抜栓翌日・翌々日に再度飲んでみた。
日が経つ程に、果実の香が上がり、樽の香が控え気味に
なっていくように感じた。

恐らく、もう少し貯蔵すれば、より良いバランスに育つのかも知れない。
また、グラス売りをする場合、抜栓当日よりも翌日以降の方が良いのだから
業務店では扱い易い特性と言えるだろう。

———– to be continued…

石原延秋,Senior Wine Adviser,J.S.A

(c) Ishihara Nobuaki,2011

ケットマイヤー　ピノネロ
Pinot Nero Blauburgunder 2008 Alto Adige DOC
Kettmeirn

倉敷美観地区の南端、
倉敷川と白壁通りの交差点、
ビル１Ｆにある私のお気に入りのビストロ
　　フテューラ・フルールのシェフが、
今月のランチとして持って来たお料理は、
イカつい名前が付いていた。

　　ベッコフ
これは、『パン屋のかまど』の意味らしい。

三種類の肉→牛、豚、仔羊をマリネにして、
ジャガイモのスライスと共に、パン生地で密封し
パン窯に入れて長時間煮込む料理。

（愛知県蟹江市のパン屋さんのHPを参照させて頂いた）
アルザスでは、月曜日を洗濯の日と決めていたらしい。
かつて洗濯機も無い時代、一週間分の洗濯は一日仕事、
その間、お料理を作れないから、肉やジャガイモを
鍋に放り込んで、縁をパン生地で密封し、
パン屋さんに預けてから、洗濯に出かけたとのこと。
帰りには煮込み料理ができている…という、
合理的なシステム。

このアルザスの郷土料理に合わせるなら、
当然ながら、北のイメージ。
でもアルザスのピノノワールは在庫していない。
その理由は、余りに薄い色の上に、価格が高めで、
正直、売れないのだ。

ブルゴーニュのピノノワールの濃さには
及ぶべくもないし、
近年進化が著しいドイツの
シュペートブルクンダーにも
大きく水を開けられた印象があり、
コスパの点で厳しい。

そこで、北でもイタリア北部を視野に入れ、
まずは、地葡萄ラグレイン、
コルテレンツィオが造った2006年。
これでどう？
適度に合う。そこそこ美味しい。

しかし、バッチリとは言えない。
家庭ならOK、普通の店なら
『合う』と言って終わりにするかも知れない。
でもこれでOKを出していたのでは、
フテューラフルール＋ヴァンルパンの
タッグの価値が無い。

再度、次を探す。
同じラグレインでも、もう少し丸いもの…
と、同じワインでもサンタ・マダレーナ2004年。

当店セラーで７年寝かせてかなり丸くなっていて
舌触り滑らかだからイケそう…と口に運ぶ。
こちらの方が間違いなく一つ上の調和へ近づくが
私として、OKは出せない。現場合わせではまだ不足。

次は、ピノネロ、造り手はケットマイヤー。
アルザスよりはリーズナブルな価格の為、在庫してる。
しかし、アルザス同様に色は薄く、味は軽やかなので
旨味はそこそこ多くても、ワイン単体では売りにくい。

煮込みに負けてしまうのでは…
と思ったものの、口に入れてびっくり。　　　これだ！！

凄い！　
まるで分かたれていたものが、一つになるような感触。
これぞマリアージュ。

アルザスのピノノワールが、余り色を濃くしようとしないのは…
軽やかながらも旨味を湛えたままなのは…
こういったお料理と合わせるという使命を持っているからに違いない、
と強く感じた。

寒い日が続く今日この頃、このマリアージュをぜひ試していただきたい。
体だけでなく、心の中まで暖かくなれそうな…
そんな気がするから。

ブルゴーニュ　　ピノノワール
ドゥデ・ノーダン
Bourgogne PinotNoir Recolte 2009
Doudet Naudin

倉敷美観地区の南寄り、
倉敷川と白壁通りの交差点・
ビル１Ｆにある小さなビストロ
フテューラ・フルールのシェフ、
今月も、良い匂いを振りまきながら
入ってきた。手に持っていたのは

牛肩肉の
ブルゴーニュ風煮込み

今回は、写真係に撮影を任せて、
私はワインとのチューニングに専念。
いつもと違って美しい写真はそのせいだ。

お料理を口に運んで食べた時、かなり
広範囲のワインと合わせる事が可能…
と感じられた。

では、何を選ぶのが良いのか？

寒い時期だから、暖かさを感じさせる
南のコート・デュ・ローヌのワインか、
それとも、料理以上にワインが主張しそうな
ボルドーのスタイリッシュなワインか？

いや、沢山の選択が可能だったとしても
敢えて真っ向勝負が相応しい。
料理人の心を、そして伝わってきた思いを
全身で受け止め、引き立ててこそ、
ワイン屋の存在価値があるに違いない。

そこで、ブルゴーニュ。
繊細に仕上がった年号の必要はない。
美しく優雅に熟成してなくて良い。
できれば適度な力強さ、そして
華を添えるような果実味が欲しい。

なぜなら、このお料理がちゃんと受け止めてくれそうだから。

元気の良さと、微妙な懐の深さを楽しみたい
私の心はこのワインを選択した。

十分に日照を得た2009年、
さらに、一流の造り手＝ドゥデ・ノーダン。
若くて活きの良い果実味は、ソースと調和、
肉の旨味が増し、ワインの美味しさが際立って
お互いを引き立て合うのが良く分かる。

これは分かり易いマリアージュ、
誰が試してもこの組合せは、きっと
『美味しい！』
と言ってくれるに違いない。

客観的に組合せを見つめようとする私自身、
口に運ぶ料理とワインが止まらない。

寒いこの季節、ぜひお試し頂きたい組み合わせ。
心の内から温かさがにじみ出てきそうなマリアージュだ。

プラネタ　ラ・セグレタ　ビアンコ
シチリア・IGT　2010
Planeta La Segreta Bianco Sicilia IGT
Az.Planeta s.s.

1995年に創立のプラネタは、歴史は浅いが、
イタリア国内外で高く評価されている。
飲めば分かる、その美味しさ、品質の高さ。

シチリア島の西（メンフィ）～南東部（ノート）に、
4エリアで合計350haの所有畑。
土地に適した葡萄を栽培している。

高品質を目指しているプラネタのラインナップは
2つに大別できる。
①単一品種
②国際品種と地元品種のブレンド

純粋好きの日本人としては、前者を推したい所だが、
後者を造る技が巧みで、ついつい惹き付けられてしまう。
このセグレタの白は、まさに②に相当する造り。

地葡萄グレコニカ50％、
国際種シャルドネ30％
国際種ヴィオニエ10％
地葡萄フィアーノ10％

グラスに注いだ時は薄い黄金色。
香はパイナップル、白い花、
二日目になると柑橘・オレンジも明確に。

舌触り滑らか、旨味を感じると同時に、
複雑さも深みも適度にあるのが嬉しい。
樽は明確には感じないが、もしかしたら大樽？
総体的に上出来、ちょっとばかり旨い白。

抜栓時から上々の味わいを発揮するのに感心。
翌日、冷蔵庫から出した時も凄く良い状態。
お料理との相性も良いので、家庭飲みOK!
ワイン･バーで、グラスワインとして出てきても
楽しめそうな特性を持った、素晴らしいワイン。

プラネタ　ラ・セグレタ　ロッソ
シチリア・IGT　2010
Planeta La Segreta Rosso Sicilia IGT
Az.Planeta s.s.

プラネタは、シチリア州に
1995年に設立されたワイナリー。
同島の現在のスター達は、
ほぼ90年代の終わり頃のスタート…という例に漏れない。

造りの巧みさには、飲む度に驚かされ惹き込まれる。
基本的には品質重視の造り手だから、価格的には、
ミディアム･ランク～上級品がリストに並んでいる。

その中で、最も手を出し易いのがこのセグレタ。
『秘密』という意味だが、何か秘め事があるのかな？
外観は適度に濃い。ただ濃すぎることを喜ぶ人には
さほど魅力には映らないだろう…というレベル。

香は、鉄・プラム、そして赤果実というよりも
赤ワインでも柑橘を連想させる果実味で楽しませてくれる。

セパージュは、ネロダヴォラ50％、メルロー25％、
シラー20％、カベルネフラン5％。
この巧みなブレンドには驚かされる。

前２品種は、まずは探り当てられそうだが、
シラーは言われて初めて皮革の仄かな香に気付く程度、
カベルネフランは、検索が難しそうだ。

旨味がそこそこ、滑らかな舌触り。艶のある味わい。
ボディはミディアム＋α、飲み手を満足させる
必要十分な力を満たしている。
徹底的な濃度などでなく、上品で優しく纏まった印象。

カポナータやバゲットなど、適度な食べ物を添えると
非常に心地良く楽しめる。
お料理と合わせ、そして引き立て合う能力を持った赤だ。

そして、半分を飲み残して、翌日やや冷え気味で飲んでみると…
本来ならば口の中でギシッと言うはずのタンニンが柔らかく、
不思議に低めの温度でも美味しいという特性も持っている。
良く空気に触れさせれば、少し低めの温度もOK,
家庭の伴にぴったりと言えそうだ。