哲多ビンヤード Nr.02 哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ

哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ
原料ブドウ生産者 (有)哲多ビンヤード
ヤマト葡萄酒株式会社

ネット上では、誇大広告や、
“嘘ではない”(けど真実でも無い)
というスタイルの表現が闊歩している。
だから、哲多ビンヤードの原料葡萄を、
『日本屈指のポテンシャルだ!』
と言えば、百人以上が登場して、指を折って
数えるかも知れない…なんて言い訳を
用意していると思うかも知れない。
しかし、それは違う。

ワイン好きに問いたい。

どんな土壌にシャルドネを植える?
石灰質土壌の上に山土が被っている…
と答えが返れば嬉しいだろう。

そして、標高は?どの程度を望む?200m位?
…この哲多ビンヤードA-14区画は、約400mだ。

日照は?もちろん晴れが続くのが嬉しい。
県北と言えど岡山県、別名『晴れの国』。
多分、日本中の葡萄栽培地のどこよりも、
降水量が少なく、天気の日が多いと言って良いだろう。

そして岡山県は、基本的に、台風の直撃は少ない。
まして県の北寄りである哲多町を台風が襲う事は希だ。

さらに、地形が概ね盆地なので、
強風の直撃から守られるだけでなく、
夏暑く、春秋は温度差が大きくなる。

オマケに、この山の上にある区画には、
霧まで発生し、貴腐菌も発生する。
(実は、次にはセミヨンを栽培し、貴腐を狙っている)

そんな場所…と聞けば、ワイン好きは驚くだろう。
しかも土壌の石灰岩は、一部の層ではなく、
奥底のずっとずっと下までがそうなのだ。

葡萄が、ミネラル分を吸い上げる事ができるだけでなく
もし降雨があっても、水はあっという間に捌けていく。

論理的に、これ以上のテロワールを日本の中で見つけ出すのは難しい…
と言えるほどの内容なのだ。

『日本屈指のポテンシャル』
は誇張などではなく、控え目表現で、私としては、
『日本一!』
と思っている。
(実は、更に+αな要素が存在している…後述!乞う御期待!)

この2008年シャルドネA-14 の味わいは、それを示すに十分…だった。
私は、この味香に感動、
ヴィンヤードの見学に行かねば我慢ならなくなっていた。

———–to be continued…

石原延秋,Senior Wine Adviser,J.S.A
(c) Ishihara Nobuaki,2010

哲多ビンヤード Nr.01 哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ

哲多ビンヤード A-14 2008 シャルドネ
原料ブドウ生産者 (有)哲多ビンヤード
ヤマト葡萄酒株式会社

ワインの味を利いて欲しい…という依頼が来た。
どんな物かは分からないけど、紹介者が世話になった方だけに、
一丁やってみるか!と引き受けた。

ワインに向き合った時、どこ?
そんなのあったの?
…とつい口から漏れてしまった。

『哲多』というぐらいだから、
哲多町にあるのだろう。
岡山県北にあるにせよ
県民でも、どの範囲を
哲多と言うか?…は
少々困ってしまうような
(と言うと叱られそうだが)
知名度の低さだ。

いっその事、新見ワイナリー
の方が良かったのでは…
と経緯を知らない私は心の中で思った。

抜栓すると、圧着コルク。
無駄なコストをかけないのは良い事だが、
このワインの仕上がり価格からすると、
このコルクでは少々役不足では…
と感じてしまうのは厳しい判断かも知れない。

葡萄の育成収穫までは哲多ヴィンヤード、
醸造やボトリングは大和葡萄酒だから、
後者の考えによってこの栓になったのだろう…。
今後、どうなるか…は興味ある所だ。

さて、これからが本題。
グラスに注ぐと、若いワインだから、緑のトーンを?
と思っていたが、薄い色彩ながら、黄色・黄金系で
緑は余り感じない。

ワインの足はかなり長い。粘性がありとろんとしている。
香は、フルーツ、そしてバターとナッツ。
これは、実に綺麗に、美しく出ている。
空気に触れると一段とツヤが出て来る。
果実系はやや控え目ながら、
それでも柑橘が後から立ってくる。

舌触りは適度に滑らか、温度が上がると
クリーミーでさえある。
酸はそこそこしっかりとあるが、リンゴ酸ではなく、
乳酸系で、複雑でキメ細やかな印象。

表記では13%のアルコールとなっているが、
飲んでみると、多分、それよりは高い!と感じてしまう。
ただ、アルコールの高さは、お料理との相性を考える時
フレキシビリティが増して、より合わせ易くなるので、
この特性は使い方次第だろう。
まして、ガイジンさんなどには、よりウケると推測できる。

造り手の大和葡萄酒は、アルコール度数によって
頭封の色を替えるという。
このワインに使われている青封は14.5%までだそうだが、
本当に14%程度の強さを感じてしまうのは
私だけではないだろう。

樽の貯蔵などは一切感じない、アンウッド状態。
お世辞でなく、このワインに驚いた…というのが本音だ。

大和葡萄酒という技術力も経験もある造り手だからこそ、
この風味に到達できた、という要素は確かに大きい。
でもそれ以上に、原料となった葡萄のポテンシャルの高さを
いやが上にも感じさせられてしまった。

この素材は凄い。
これをもし、より今様風に仕上げられたとすれば…
そう考えると、ダイヤの原石を見ているような気持ちになり、
居ても立ってもいられなくなってきた。

そう、この哲多ビンヤードの葡萄は凄い!
多分、日本屈指のポテンシャルだ!

———–to be continued…

石原延秋,Senior Wine Adviser,J.S.A
(c) Ishihara Nobuaki,2010

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 7

蒜山のテロワール
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100315_9蒜山というテロワールは、
どういったワインを生み出せるのだろう。
晴れの国・岡山…というイメージとは
全く異質の冷涼な気候。
倉敷で最高気温9℃だったこの日、
蒜山の最高気温は3℃、最低気温は0℃。
粉雪が路面で踊っている様など、
瀬戸内生まれの私には、初めての経験。
「当たり前だがね。」と、一笑された。

100315_10だが、奇しくも私が訪れた翌朝、辺りは一転銀世界。
蒜山は60センチと、今年一番の積雪に見舞われた。
ワイナリーの前が雪に埋もれてしまい、
雪かきしないと入れない状態になった…
とワイナリー長の植木さんから送られた
画像がこれだ。

そして、冷涼な気候以上に特徴的なのは土壌。
『暗土』と呼ばれ、やや柔らかく、黒く、栄養価が低い。
火山灰系土壌の、この痩せた土壌は、
葡萄にとって、結構理想的な土壌ではないか…
と思える。

100315_11例えば、ベスビオス火山の麓に、
アリアーニコやグレコが育つように、
この地にも、もっともっと適する葡萄が
ありそうな気がしてならない。
もちろん、ずっと栽培してきた山葡萄は財産で、
ずっと栽培して欲しいが、ワインとしては、
さらに広い展開を見せて欲しい…と願っている。

現在、人材も揃い、やる気満々。
さらにワイナリー新設で、設備が揃えば
岡山県民ならずとも、本当に楽しみな
ワイナリーと言えるだろう。

100315_12日照はしっかりとあり、
朝晩の寒暖差もある、冷涼なテロワールから、
より美味しいワインが生まれ、
それを皆が楽しめるようになる…

そんな日を夢見ながら、
今回はお話を伺ってきた。

いずれ遠からぬ春を夢見ながら
ひるぜんワインのより高品質への歩み
を願ってやまない。

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[The End]

10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 6

ラッテ・バンビーノ
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 富山根 681-1
TEL 0867-66-2925

100315_4新ワイナリーをスタートさせた時に、
セット・メニューとして使うチーズを造る人…
の所へ連れてって!
とお願いしたら、ご多忙の中
時間を割いて下さいました。

『ラッテ・バンビーノ』
というブランド。
造り手の川合省吾さん登場!

100315_5確かに、少し気難しそう…
って言えるほど、私も丸い人間じゃないので
色々とお願いしてみました。

すると貯蔵庫からチーズを出して下さり、
試食させてくれました。

まずはゴルゴンゾーラ・ドルチェ。
そんな変わり種、国内で造ってる人が
いること自体おどろきです。

100315_6そして、このゴルゴンゾーラ・ドルチェ、控え目な塩加減で
ミルクの風味が生きています。その上エキゾチック。
なかなかのバランスと言えます。
国産でマトモなブルーなんて存在すると思っていなかった
私には感動モノでした。

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次に川合さんが出してくれたのが、マンステール。
ワザと繊細で優しくなるように仕上げた…
と言うだけあり、ウォッシュ系が苦手な私も
楽に食べられた。

逆に、ウォッシュ好きのWifeは少し物足りない…
とのこと。
100315_8賛否両論、あってしかるべきだと思うし、
私は、この優しさと繊細さを賞賛したい。

帰りがけに、モッツァレラと、スティルトンを買いました。
モッツァレラは、翌日食べてみると、とてもミルキーなのですが、
火を通した方がいいかな…と感じました。
スティルトンは、なかなかの出来です!
ちょっと驚き。赤ワインとすんなり合います。
フルボディでなくても、チーズが穏やかなので
概ね綺麗なマリアージュを見せます。

特にカマンベールと共に、お薦めです。

こんなチーズを造る人が、同じ岡山県に
居るというだけでも嬉しい…。

これから先、ワイナリーのスタートと共に
話題を提供してくれそうなチーズです。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 5

ワイナリーで販売するチーズ
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100315_1新ワイナリーオープン後、
カフェで販売するフードメニューには、
チーズ&ワインセットがある。

使うチーズは、従来までの物でなく
蒜山で、気合いを入れて造っている
個人生産者の物にしたいとのこと。

チーズ用に…と、牛の品種改良にまでこだわった
ということで、その試食はいやが上にも盛り上がる。

まず、カマンベール。
これはミルキーさも十分で、国産の物としては
秀逸と言って良い。
内部の色が凄く濃いのは何故?と、思ったら、
くちなしの色素で着色したとか。
ありきたりでは面白くないって事か??
繊細で、とても濃いミルクの風味が口いっぱいに広がる。
100315_2土地のワインには土地の食べ物!
蒜山のワインとのマリアージュが楽しみなクォリティだ。

次に出されたカチョカバロ。
ギュッと詰まったコク。
贅沢に焼いた状態で食べてみたかった。
でも、そのままでも、ミルクの濃さはしっかり!

100315_3チェダー。
これは汎用性が高く、ハイレベルな仕上がり。
場面を考えて使うと、かなり面白い素材。

他にスチルトンも造っているとのこと。となると、
フランス系・イタリア系・オランダ系・イギリス系…
と、国籍にこだわらない取り組みは、
なかなか難しい事に違いない。

これほどの、個性あるチーズが生産されるのは、
立派な造り手が居るからに違いない。
よく聞いてみると、かなり偏屈な熱中人らしい。

良い物を造るのに、偏屈さがなければ不可能。
是非その造り手の所まで連れて行ってくれ!
と、忙しいワイナリー長にお願いした。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 4

醸造設備
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_11設備が新しくなったのは
ホールや貯蔵設備だけではない。
ワイナリー裏に内包する醸造設備も
クリーンな最新機器にリニューアル。
より理想に近い醸造が可能となった。

醸造タンク・貯蔵タンクも規格を揃え、
すべてを効率良く生産貯蔵できるよう
整えたのがわかる。

100309_12オゾンの発生装置も常備し、
雑菌繁殖を防ぎ、
より綺麗な発酵が進むようにしている。

懸案だったポンプも新型になり、
より理想的な液体の移動が可能になった。

これから先、どこまで伸びていく?
その品質を見守ってみたい…という期待を抱かせる設備だ。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 3

自慢のグラッパ設備
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_7入ってすぐのホール壁面に
マジックミラー処理が施された
窓がいくつか見える。
説明として、「貯蔵室」となっている。

多分、貯蔵している樽をレイアウトしたり、
場合によっては熟成中のボトルを
レイアウトする場所となるのだろう。
現在は、瓶を寝かせたブラスチック箱が
地味に重ねられている。

100309_8さて、ホールに入って右奥。
これこそが、新設ワイナリーとしての目玉設備だ。
その存在感に気圧されてしまう。
何だ、これは!?

まるでノーチラス号の動力源…そんな
夢と現実を結びつけるようなデザイン。

ワイナリー長が、「無理をした」と言うだけあり、
見る者に驚きを与えるに十分な大きさ、
そして複雑怪奇な形状。

こんな機械、作動方法が分かるのか?
と思えるほどに、レバーやバルブ類が並ぶ。

100309_9グラッパ(ワイン用葡萄果汁の絞りかすで造るブランデー)蒸留器なのだが、磨き上げられた金属の怪しい輝き。
ここで展開されるのは、もしかしたら錬金術?
と思わせるほどの異様な存在感。

ワイナリー長いわく、
「蒸留の仕方にマニュアルは無く、経験を積むしかない」

…って、どうすんの?

と思ったら、同型のマシーンを使って、
九州の某焼酎メーカーが良い物を造ってるので
研修に行かせて貰うよう話をつけているらしい。
美味しいグラッパの造り方を体にたたき込んでくる…
と結構な意欲を見せてくれた。

100309_10本当に迫力の意匠、
ちょっとの気合いでは乗り切れそうにない。
これを見るだけでも、ひるぜんワイナリーを
訪れる価値はあるかもしれないなぁ…
と感じた次第。

そして蒜山の『山葡萄』から得られる
世界で唯一のグラッパが秋に生産されるかと思えば
楽しみで仕方がない…。
まずは小分けで売って貰えるよう
交渉してみようと思っている。
ワクワク。

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 2

ワイナリー外観と内部
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

100309_3現代風建物ながら、蒜山の自然の中に
綺麗に溶け込むカッコ良さ。
最高気温3℃、最低気温1℃
という予報に、雪の心配を拭って
出掛けたものの、ワイナリーの
目の前の温度表示板は0℃!!
さ、寒い!
山々も綺麗に冠雪。その美しい
大自然をバックに映えるワイナリー。
オープンまで1ヶ月足らずという事で、
急ピッチで周囲を舗装工事中だった。
100309_4建物内、エントランスから入ったホール。
テーブルや椅子の搬入がまだなので
殺風景だが、ここにワイナリーのショップと、カフェが併設される。

食事はテイクアウトOKのランチボックス。
季節の野菜たっぷりのカップスープや、
ワインとチーズのセットも用意される。

是非、美しい蒜山の自然の中で
お召し上がり頂きたい…というのが
ワイナリー長、植木さんの言葉。
100309_5このホールから見える
風景の中、どこに出かけても最高!

私のような寒がりは、このホールから
外の風景を楽しみながら…!?
でも、初夏~秋はやっぱり外かな?

イン&アウト…どちらも対応できるよう
考えてあるのは蒜山の自然の中に
建つワイナリーの強みだろう。

100309_6このピクニックセットを
予約で有料貸出しする予定とか。(詳細は未定)
結構リッチなセット
(ナイフ・フォーク、陶製の皿やワイングラス、
ピクニックシートなどがオール・イン・ワンになってる。)

英国風なピクニックのイメージを
満喫できるかも!?

[To Be Continued..]

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10-0308 ひるぜんわいん 新ワイナリー 1

蒜山で腹ごしらえ&新ワイナリーの所在
〒717-0602 岡山県 真庭市 蒜山 上福田 1205-32
TEL 0867-66-4424

朝一番のヤボ用を終え、新ワイナリー完成の
蒜山ワイナリーへ出かけた。
倉敷~蒜山インターを降りるまで、
普通に高速道路を走って1時間半余り…
本当に気楽に乗り付ける事ができるリゾート。

100309_1到着が12時30分になったので
まずは腹ごしらえ。
『そば』はアタリの店が少ない…
というのが本音だが、
この道の駅に隣接した
「味覚工房&茶房 そばの館」は、
名前ほど大層ではないにせよ上出来。
鴨南蛮そばと蒜山おこわ…十分に満足できる味と質。
価格もこなれているので、オフシーズンの平日でも賑わう。
身も心も温か気分になったところで…

100309_2目指すは新ワイナリー。
ひるぜん高原センターなどを左に見ながら
通り過ぎ、三叉路に突き当たった場所。
だからまず、迷う事なく辿り着けるだろう。

カッコ良い、現代風の建物がどど~ん!
と立っていた。

オープンは2010年04月06日だけど
知っておいて頂きたいのでまずはご紹介を!

[To Be Continued..]
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08-0612 ヴォナ村・YASUDA 2

娘が行きたいと言うので出かけた
ヴォナ村・YASUDA(岡山県浅口市鴨方町)、
体調悪かった私だが、元気が出るメニューに
食欲がどんどん呼び起こされてしまった。

┏━━━┓
肉料理
┗┳━━┛
娘  愛媛県産 伊予のめぐみ豚のグリエ
┃  ブラックココアのソース きのこと竹の子添え
┃牛フィレ肉の自家製ベーコン巻き
┃フランス産うずらのポワレ 北海道産山わさびのソース

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香ばしい豚のグリエ、竹の子、マイタケの風味とブラックココア。
絶妙な味わいのバランス。

春野菜の苦みに寄り添うようなワサビの香味と辛味。
うずらのを引き立てて、見事な仕上がり。


私 牛バラ肉の赤ワイン煮込み

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しっかりと煮込んであるバラ肉。
キノコの風味も凝縮され、もう耐え難いほどの魅力。
チョッと角の取れた熟成ボルドーを飲みたい!
下草の香をもったヤツ。
理性を無くしてしまいそうになるほど…
時間と手間、この中に煮込まれたのはそれ以上に料理人の心。

それでもって贅沢な量。
十分過ぎておなかがもう一杯。
そう言いながらも、パンにソースを染みこませて
ついつい食べてしまうほどの上出来品。

┏━━━━┓
デザート
┗┳━━━┛
娘  (1)ガトーピラミッド
┃ (2)バニラ風味のマカロン
┃ (3)自家製無農薬甘夏みかんのシャーベット
┃ (4)グロゼイユのムース

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(1)少し甘いけど食感と風味が堪らなく美味しい。
(2)よそではマカロンを食べたがらない娘もここでは別。
一皿の中でちゃんと味わいと香りのバランスのアクセントになってる。
(3)(4)は娘の皿なので食べられなかった…


私 チョコレートのムースブラックココアのグラッサージュ
┃木の芽のシャーベット
┃レモンライムのムース

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少し強いほどに木の芽の風味を残したシャーベットは新鮮そのもの。
レモンライムのムースは酸が強く、スッキリ。
チョコレートムースは程良く柔らかい甘さ。
味わいの鼎立。
それぞれが主張を忘れず、また配役も見事にこなす。

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ワインが飲めなかったのは残念だけど、見事な仕上がり。
距離があっても、この店は、いつも行って良かった…
と思える価値がある。

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今日も、最高の気分を貰って満足、満足。