白の３番目は、樽発酵、樽貯蔵の、
フーバー シャルドネ Q.b.A トロッケン 750ml
である。
ドイツでは不遇な葡萄であったシャルドネ。
1989年までは、この葡萄を使うと、どんな銘醸畑で、
どれほどの醸造家が造っても、
最下級のターフェルヴァイン（ヴァン・ド・ターブル）と扱われた。
いかにレベルを上げても、良いワインと認めて貰えない葡萄を
好んで植える栽培家・醸造家は居ない。
しかしフーバー醸造所では1954年から植えられていたのである。
この年、マルターディンゲン村では
畑の葡萄の多くを植え替えた。
ヴァイサーブルクンダーへの改植を行ったのである。
苗が全く足らず、ブルゴーニュの業者に買いに行った。
それを植えたのだが、苗木の一部（と言うより多く）が
収穫量が低く、香りがヴァイサーブルクンダーの物とは違う…
と誰もが感じた。
この改植を失敗と判断し、1960年～1970年に引っこ抜いて
植え替えたという記録がある。
このブルゴーニュの業者から買った木は変だ…
という事で、フーバーさん自身は勉強して、
何の品種か？をつきとめようとした。
最初は、“モスカート・ヴァイサーブルクンダー”か？
とも思っていたが、どうも違うと感じていた。
彼自身、薄々気づいてはいたのだ。
ブルゴーニュの苗木業者が多く持っている白の葡萄…
研究機関に出して検査すると、案の定“シャルドネ”。
なんと、この1954年に買って来た苗の
３割のみがヴァイサーブルクンダーとオクセロワ（ヴァイサーと酷似）で、
残り７割がシャルドネだった…という、
フランスの業者のいい加減さを露呈する事件だった。
この苗から育った樹は、1990年まで、
「変なヴァイサーブルクンダー」として抜かれ続けた。
しかしフーバー醸造所では、根が張っていくので抜かなかった。
父親が残してくれたのだ。
この父親の英断に、フーバーさんは感謝していると言う。
飲む側の私としても、フーバーさん以上に、
こんなシャルドネを造る木が抜かれなかったのは
とても幸運だったと強く感じる。
飲めば押し切られそうな、パワフルな果実を実らせる樹だ。
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