セミナーの時、プロジェクターで写し出された映像には、
樽造りをする人が写っていた。それに対して
「実際、ドイツのオークを使っているのか？」
と質問が入った。フーバーさん、答えていわく、
「今日、飲んだものはすべてフランス産オークだ。
アリエ、トロンセ、ベルフォラン、フォゲーレ…。
しかし今、ドイツの樫を準備している。」
まぁ、１５０％の男だから、ドイツの樽を準備する、
と言っても、ドイツ産オーク樽の既製品を買う…
というレベルではないだろうな、とは思っていた。
「私の醸造所から20km程離れた場所に、クリスチアンという人物が居る。
彼は、シュヴァルツ・バルトを管理し、オーク材をフランスに輸出している。
私は、彼に頼んで、標高400mほどの、砂岩に生えた
シュバルツ・バルトにあるオークを選ばせて貰っている。」
やはり、完成品の樽でもなければ、樽材の素材でもない。
なんと、フーバーさんは、オークの原木を調達していた。
しかもそのオークの素性まで徹底的に検討して…
「この人と森に入り、樹を伐採し、年輪を確認してきた。
その年輪は極めて小さく、良い状態だった。
それを伐採して貰い、醸造所の裏の広場で
３年間の天日乾燥の途中である。
一部をトロンセの樽業者に渡しており、
2007年ヴィンテージからは、ドイツ・オークを使ったものが、
全部ではないが、登場する事になる。」
“ドイツ産の樽を使う”…この言葉の意味がフーバーさんにとっては、
オークの生えている森の観察を行い、
原木の生え具合を確かめ、
さらに切って年輪や材質を確かめ、
それを製材して、自分の手元に置いて
３年間、手間暇をかけて天日乾燥させ
それを使って樽を組み上げる…という意味なのだ。
彼は繰り返し言った。
「ワインを造る構成要素は一万、いや十万通りがあるだろう。
細かい要素の改革を繰り返し、
その積み重ねで私のワインができる。」
マルターディンガー
彼のワインが美しく輝くのは、誰も真似のできない、
最高の構成要素に裏打ちされているからに他ならないようだ。
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